你的外卖可能是料理包调配的

当你和朋友、家人去一家还不错的餐厅就餐，点了五、六道菜，结果可能不到10分钟菜全上齐了。会不会有点好奇：为什么可以这么快？这里面存在着一个关键的因素——料理包。今天咱们就来聊一聊料理包！

什么是料理包

料理包起源于日本和我国台湾地区，在我国大陆最早应用于上世纪90年代，因其加工特点，广泛应用于机场、车站、咖啡厅、快餐业态中，成为无明火化餐饮业态主流产品。

简单来说，料理包就是工厂通过工业化手段，批量制作出来的成品菜品，它也叫菜肴包，在低温下可以长时间保存，加热之后就可以直接食用。按产品类别可分为猪肉类料理包、牛肉类料理包、鸡肉类料理包、素食料理包、中西汤品和粥、炒饭类料理包、水产类料理包等。

料理包安不安全

首先亮明观点：它是安全的。

人们认为料理包不安全主要是来源于2018年11月，一则“廉价外卖速食包的秘密：生产过程令人作呕，日销40万份”的视频在网上热传。视频显示，安徽杠岗香食品科技有限公司的速食包使用廉价排骨粒作为原料，在牛肉中注射大豆蛋白，且生产条件脏乱差。

但是从料理包的制作方式来看，料理包主要分为常温料理包、冷冻料理包。二者最大的不同在于杀菌的方法。常温料理包采用巴式消毒（高温杀菌），在121度以上的高温下将肉制品内细菌杀死，然后将食品放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口。而冷冻料理包是通过各种速冻技术，让产品在瞬间达到冷冻状态，再将料理包放置于-18℃下贮存，使料理包无法产生细菌。

冷冻技术的优点

冷冻料理包被业内视为相对完美的料理包产品，因为它采用瞬间急速冷冻的方式，在解冻的时候，水分又被食物吸收了，所以汁液、营养都没有流失。且在口味上，冷冻料理包要优于常温料理包，前者口味接近于现炒，而后者由于高温杀菌，口味类似于蒸出来的菜品，比如肉类缺乏嚼劲。

我们应该如何来应对

目前料理包开始一步步蚕食外卖行业，据统计市面上大约60%的外卖是由商家通过料理包来完成的，因为料理包不需要厨师，低损耗，无明火，可预算，只需煮饭、摆盘、配菜，即可方便快速做出很多美味便当。

料理包除了进入B端餐饮商家，还逐渐进入家庭。料理包正进入越来越多普通用户的视野，一些甚至变身网红，吸引了更多用户和资本店的青睐。料理包走向家庭被多位行业人士视为必然趋势。例如在日本，人们工作的繁忙、单身家庭增多，这些都成为方便食品快速增长的助推器。

提示

虽然料理包已经进入人们的日常餐饮，但是提到料理包，普通人的第一反应还是敬而远之。造成人们对于料理包印象不佳的最大的原因还是对品质安全的担忧。料理包的生产和管理只要严格按照标准，那么它就是安全的。

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