柠檬（Citrus limon）为芸香科柑橘属的一种，是原产于亚洲的常绿小乔木，其果实为黄色椭圆状。

安岳柠檬冬果规格外品相

柠檬的起源很神秘，普遍认为其源自印度乐北部、缅甸北部与中国。一项针对柠檬基因来源的研究表明，柠檬起源自枸橼和苦橙的杂交体种化，当然，苦橙又是柚与橘的杂交种。柠檬第一次出现在文字记载中是在10世纪Qustus al-Rumi在他关于农业的阿拉伯语的著作中，那时柠檬也被用作园艺植物来装饰伊斯兰园林。同期，埃及的波斯诗人和旅行家 Nasir-i-Khusraw在他的编年史中最早记录了柠檬水。

《科勒药用植物》（1897）中记载的柠檬（Citrus Limonum）

在历史上的不同地区，柠檬主要被用作景观植物与药材，分别用于观赏、装饰、防腐、提神、解毒、驱虫、抗风湿甚至驱除恶魔，在穆斯林国家被视为神圣的。直到十八世纪，柠檬才开始广泛用于烹饪，为食物和饮料调味。但它一直是稀有和昂贵的。

安岳柠檬

安岳是“中国柠檬之都”，柠檬种植规模、产量、市场占有率均占中国的80%以上，是中国唯一柠檬商品生产基地县。2004年01月08日，原国家质检总局批准对“安岳柠檬”实施原产地域产品保护。

安岳县岳阳镇水观村魅力柠海

追溯安岳柠檬的发展历史，当从民国十五年（1926年）开始。而品种的溯源，则在大洋彼岸的美国。 加拿大的传教士丁克森途经成都时，曾在当时的华西医学堂短暂停留，并在校园内种下一株从美国带来的尤力克（Eureka）柠檬苗作为观赏植物。民国十八年（1929年），就读于该校的安岳籍学生邹海帆将其引回安岳龙台老家栽种，此后一直到新中国成立以前，柠檬在安岳一些家庭中都被用作观赏、鲜食和药用。 新中国成立初期，因为中苏合作时期的贸易需求，安岳柠檬开始大规模种植。

安岳柠檬主栽品种尤力克，经过80多年的栽培驯化，是理想的既能鲜食又能加工的优良品种。尤力克周年开花结果，成为供应消费市场常见的柠檬品种，柠檬香精油、柠檬酸、维生素C、维生素P、果胶等含量高。

柠檬香精油是二等天然香精油，常用于生产高档食品、化妆用品、饮料的上等香精，也是生产治疗胆结石重要药物柠檬烯的主要原料。柠檬果胶是食品、医药、轻纺工业重要原料，还可用于航天航空领域。维生素P是治疗心血管疾病的主要药物。民间常利用其富含柠檬酸来制作泡菜、泡凤爪或者烹煮鱼类。

18世纪中叶，英国医生James Lind在治疗英国水手的坏血病时，食用柠檬的病员很快恢复了健康。Lind将这一发现以论文《论坏血病》呈给英国皇家科学院，引起了皇室和民间的高度重视，在航海界和社会各界形成了一股普及食用柠檬的热潮，由此而遏制了坏血病灾难，拯救了英国的海上贸易和扩张大业。此后，英国航海业便有了一条不成文的规矩：船队必须按人头和航行时间计划，带够足量的柠檬才能出海。

一个世纪以后，美国当时的蛮荒之地加利福尼亚州因发现了大金矿，一时欧美人口大量涌入，造成蔬菜和水果奇缺，坏血病灾难随之骤然袭来，给淘金者带来致命威胁。一些人听说了《论坏血病》，投入柠檬的种植经营，加州的柠檬产业也与淘金业获得了同步发展。扩展阅读《柠檬的传说》、《柠檬杂谈》。

实际上，柠檬已经有很多品种和变种，传奇品种如中国柠檬。荷兰裔美国探险家Frank Nicholas Meyer是美国农业部的种子和植物引进办公室的一员，被美国农业部派遣至亚洲收集新的植物物种，随后在中国本土发现了中国柠檬，并将其引进美国，命名为Meyer lemon。

Frank Nicholas Meyer

《今日医学新闻》发表一侧总结了几项研究的时事通讯，表明了中国柠檬可能对健康的一些益处，包括降低中风的风险，调节血压，预防癌症，并且高含量的维生素C可以加强免疫系统。另外果实中的植物化学物质可以帮助改善情绪，缓解焦虑和减轻体重。但中国柠檬没有被大面积地商业化种植，仅盆栽供观赏。

还有Femminello，原产于意大利，果皮中柠檬油的含量较高，是经常被用来制造柠檬酒的柠檬品种。柠檬酒是一种非常常见的餐后甜酒（利口酒，LIQUEUR），它被评为意大利人第二喜爱的酒（仅次于金巴利），使用Femminello柠檬皮、酒精、水与蔗糖制成。

利口酒是以蒸馏酒为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料，与目前我国的酒类行业划分的配制酒中的果露酒极为相近，民间将香料、果类、药材直接投入酒中，浸泡一定的时间即成（浸泡法）。

安岳柠檬果露酒

安岳柠檬周年开花，四季有果，果实品质以秋果（春花果）最好，冬果（夏花果）次之。冬果相较皮厚、籽多，基于我制作柠檬果露酒的经验和偏好，特地选用规格外品相的冬果，皮更厚，味更足，柠檬油丰富。

除了用蜂蜜或醋浸泡柠檬片供长期饮用外，借鉴意大利柠檬酒的作法，用白酒浸泡柠檬片制成柠檬酒更受欢迎。当然，这里我使用自采的安岳柠檬，而不是意大利Femminello；使用柠檬全果，而不只是柠檬皮；使用风味独特的川派白酒，而不是酒精；并且不加水。由于饮食习惯的差异，安岳柠檬酒也作为佐餐酒，而不是餐后甜酒。

首先挑选适合制作柠檬酒基酒的白酒。

白酒是世界八大蒸馏酒（白酒Baijiu、白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake）之一，其中包含了很多香型和品种。您可以使用任一蒸馏酒及任一白酒为基酒制作果露酒，有兴趣还可以了解中国的白酒历史。

四川人喜欢川派固态法烈性白酒，巴人爱小曲清香型，蜀人喜大曲浓香型。我在备选中选择几江优级高粱酒和糯红高粱精酿酒分别制作柠檬酒，结果在酒香、柠檬香和酒精度方面各有风格。

1. 洗净柠檬，并阴干水分。
2. 将柠檬切成薄片，细心者可以不要蒂、尾和去籽。
3. 陶瓷或者玻璃容器用清水彻底清洁、高温杀菌、晾干。
4. 将柠檬片装入容器，将白酒倒入完全浸没柠檬片，投入一定比例甘蔗多晶黄冰糖，密封常温存放。
5. 两周后打开容器调味，主要视柠檬味和甜度，太浓就加酒，太淡就只有再添加柠檬片或者冰糖了。然后继续密封常温存放。

再过两周就可以饮用了。此时可以将柠檬酒倒出过滤单独密封存放。节约型人群可以将柠檬片加少量白酒再浸泡一次，两周后取出柠檬酒，与第一次制作的柠檬酒混和，从而榨干柠檬价值。

威士忌杯和翻盖瓶中的柠檬果露酒，2020年泡制，背景中有一只青椒作颜色对比

当然，Femminello也是会做的。

备注

1、白酒的酒精度高低会决定柠檬酒的风味和存放时间。由于柠檬水分可多达四成，用60度白酒浸泡后成品酒精度可能恰好位于四川人喜欢的45-52度区间，并可长期存放以增加香气和口感。当然不少人喜欢用低度酒如清酒、黄酒做基酒，那是另一番风味，注意不适合存放太久。

2、柠檬片投入比例将决定饮用者的好恶。柠檬冬果的果皮比例更大，柠檬酒的酸、苦味更浓，介意者可减少柠檬片、稀释调味，或者选用品质更好的秋果泡制。另外，可以按照意大利柠檬的做法，只取皮泡制，也可以只取柠檬果肉泡制，从而制作三种风味迥异的柠檬酒。

3、柠檬酒制作过程中通常会加甜味剂（如糖）来调味，多少视个人喜好。

通常，利口酒（果露酒）的香气、味道、口感、视觉都便于自行调整，您可以试试看。我喜欢用青梅、菠萝、樱桃、猕猴桃来浸泡果露酒，也在水果商那里喝到几乎每一种水果的果露酒，但不建议贸然将多种水果混在一起制作，也许您会不喜欢最后的结果。

5、柠檬酒和其他自制果露酒一样，使用不同的基酒以及白酒和水果的比例不同，酒精含量差异较大。