山巅周刊第161期:食品添加剂

周刊 2023-05-21 269 次浏览 次点赞

《山巅周刊》定期分享科技、医学及人文资讯,以及最新商业智慧和实践。每周日发布。

科普中国中中国食品科学技术学会的文章说:所有的加工食品都含有食品添加剂(Food Additives)。合理使用添加剂对食品及人体健康都是有益无害的……食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值,改善食品感观性质,防止食品腐败变质,延长食品保藏期,便于食品加工和提高原料利用率等作用。

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目前世界上使用的食品添加剂有5000多种,我国食品添加剂有2000多种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等22个功能类别(根据国家卫生计生委2014年12月24日发布、2015年5月24日正式实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014))。

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我们常用防腐剂着色剂香料来支撑色、香、味,制造幸福的错觉。

防腐剂是各类食品添加剂中争议最大的一个品种。广泛用于防腐、发色的亚硝酸盐,被证明对人体健康有杀伤性,是潜在的致癌剂。

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胭脂虫(Dactylopius coccus)是一种原产于美洲的介壳虫,以仙人掌属植物的汁液为食。雌虫体内含胭脂红酸,可以用来制造绯红色染料(胭脂红)。目前,胭脂虫被使用于布料染色、食用色素和化妆品。但作为食用色素时多会加注警语,以防素食者误食及避免过量服用胭脂虫食用色素。

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食品用香料包括天然香料和合成香料两种。标准允许使用的食品用天然香料393种,允许使用的食品用合成香料1477种。

您可以在线找到一个调侃视频,它介绍了红酒、啤酒和白酒的自制配方,主要成分都是香精:

  • 红酒:水+葡萄皮红色素+红酒香精+食用酒精;
  • 啤酒:水+麦芽粉+食用酒精+柠檬酸钠+小苏打+啤酒香精;
  • 白酒:水+食用酒精+酒香增花香精+黄香香精(调色)+酱香陈味剂(酱香)+除新除爆调味剂

1912年,中国首家民族香精香料企业大陆化学社在上海成立;1947年,孔雀香精品牌诞生;孔雀香精堪称民族香精香料工业的发源地。

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“几乎每个中国人的胃里都有孔雀香精”———原全国政协常委、中国轻工业联合会副会长、中国食品添加剂协会名誉理事长潘蓓蕾在中国食品添加剂生产应用工业协会第三届二次会员代表大会上盛赞孔雀香精

即使每一种添加剂都经过官方检验和厂家恪守,但复合摄取的结果究竟如何,却是未知和模糊的。在添加剂固有风险和未知风险叠加的情况下,对其保持谨慎是有道理的。

更可怕的非食用物质


即使是蔬菜和水果这些天然非加工食品,也笼罩在农药、抗生素、激素等阴影之下。

南都周刊:解秘一根火腿肠的18种成分中引用了一个调侃贴子:中国人的幸福生活

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早晨起床,掀开黑心绵作的被子,用致癌牙膏刷完牙,喝杯过了期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶,吃根柴油炸的洗衣粉油条,外加一个苏丹红咸蛋,在票贩子手里买张车票,准时赶到地下烟厂上班,九点三十分偷偷用山寨手机看股票从6124.04点跌到1240.46点,中午在餐馆点一盘用地沟油炒的避孕药喂的黄膳,再加一碟敌敌畏喷过的白菜,盛两碗杯陈化粮煮的毒米饭;晚上蒸一盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉,沾上点毛发勾兑的毒酱油,夹两片大粪水浸泡的臭豆腐,还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮,抓两个添加了漂白粉和吊白块的大馒头,还喝上两杯富含甲醇的白酒。唉……这日子过的真是那个爽!!!这就是一个中国人的一天!

人物:肯德基上校


Colonel Harland David Sanders(桑德斯上校)是一位美国商人,以创立快餐鸡肉连锁餐厅肯德基(Kentucky Fried Chicken,KFC)而闻名,后来担任该公司的品牌大使和象征。他的名字和形象至今仍是公司的标志。

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桑德斯是农场主的长子,严厉的母亲不断警告她的孩子“酒精、烟草、赌博和星期天吹口哨的罪恶”。父亲早逝世后,母亲要去工作,年幼的桑德斯留下来照顾他的兄弟姐妹并为他们做饭,七岁时,他已精通做面包和蔬菜烹饪,掌握了后来使他成名的技能。10 岁时,桑德斯开始当农场工人。16 岁入伍,短暂前往古巴担任马车夫。

桑德斯早年做过很多工作,比如蒸汽机司炉工、消防员、推销员和加油站操作员,还曾经营过汽车旅馆和渡船。他的传记作者John Ed Pearce认为,桑德斯多次遭遇失败,这主要是由于顽固、缺乏自制力、急躁和自以为是的缺乏外交手段。

大萧条时期,在壳牌公司的帮助下,桑德斯开始在肯塔基州北科尔宾美国 25 号公路上开了一家加油站,并在路边餐馆卖炸鸡赚外快。在那段时间里,桑德斯开发了他的秘方和他在压力油炸锅中烹饪鸡肉的专利方法。他的秘方包括 11 种药草和香料,而在压力油炸锅中炸鸡,比平底锅煎炸更快,并更美味。

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在科尔宾的桑德斯咖啡馆(Sanders Cafe)发明了自己的食谱。

桑德斯认识到餐厅特许经营理念的潜力,1952 年,第一家肯德基特许经营店在犹他州南盐湖城开业,他开始全身心投入到全国范围内的炸鸡特许经营中,餐馆每售出一只鸡向桑德斯支付 0.04 美元。

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世界上第一家肯德基连锁店,店主是桑德斯的朋友Pete Harman,他创造了“肯德基炸鸡”这个名字,并将“It's finger lickin' good”这句话注册为商标,以及使用肯德基桶。

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桑德斯于 1935 年被肯塔基州州长Ruby Laffoon任命为肯塔基上校(Kentucky Colonel)。肯塔基上校是一种平民荣誉头衔,传统上被认为是肯塔基州文化、民俗、传统和价值观的亲善大使。在 1950 年被时任州长Lawrence Wetherby重新任命为肯塔基上校后,桑德斯开始打扮自己,留着山羊胡子,穿着黑色工装大衣(后来换成白色西装),系着细绳领带,并称自己为“上校”。在他生命的最后 20 年里,冬天穿厚重的羊毛西装,夏天穿轻便的棉质西装,他从未在公共场合穿过任何其他衣服。他还漂白了山羊胡子,以配合他的白发。

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穿着标志性服装的桑德斯

公司在美国和海外的快速扩张让桑德斯难以承受。1964 年,当时 73 岁的他以 200 万美元的价格将公司卖给了以John Y. Brown Jr.和Jack C. Massey为首的一群投资者。然而,他保留了加拿大业务的控制权,并成为肯德基的受薪品牌大使。在晚年,他对肯德基餐厅提供的食物非常挑剔,因为他认为肯德基餐厅降低了成本并让质量下降。

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这家位于伊利诺伊州哈里斯堡的餐厅是美国最大的肯德基。

肯德基是最早向国际扩张的快餐连锁店之一,1960 年代便在加拿大、英国、澳大利亚、墨西哥和牙买加开设分店。到桑德斯去世时(1980年),全球 48 个国家/地区估计有 6,000 家肯德基门店,年销售额达 20 亿美元。现在,按销售额衡量,肯德基是仅次于麦当劳的世界第二大连锁餐厅,在全球 150 个国家拥有 23,000 个分店。

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肯德基在国际范围内调整其菜单以适应当地口味,全球有超过 300 种肯德基菜单。作为遗产,桑德斯上校的脸一直处于设计的最前沿。


科技:波浪能电站


波浪能电站

瑞典公司Eco Wave Power开发了一项创新技术,利用漂浮物将波浪的上升和下降运动转化为清洁能源,从海浪中生产清洁电力。

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波浪能电站的具体运行方式是漂浮物的运动带动活塞工作,使液体在蓄能器中产生压力,驱动液压马达旋转,从而使发电机发电。

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无法证实其灵感是否来源这个波浪发电厂,图片是Edward Elmer Smith在1930年代发表的科幻小说Skylark Three中的插图,还被作为技术预测收录在Evans, I.O.的《The World of To-morrow: A Junior Book of Forecasts》一书中。

代糖的风险


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2023 年 5 月 15 日,世界卫生组织发布了一项关于非糖甜味剂的新指南,建议不要使用非糖甜味剂来控制体重,或以此降低非传染性疾病的风险。该综述表明,使用非糖甜味剂对减少成人或儿童的体脂没有任何长期益处;长期使用非糖甜味剂可能会产生潜在的不良影响,例如成人患2型糖尿病、心血管疾病和死亡率的风险增加。

非糖甜味剂又称代糖,常见的包括安赛蜜、阿斯巴甜、安美、甜蜜素、纽甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖和甜菊糖衍生物。

2022 年 3 月,《公共科学图书馆·医学》(PLOS Medicine)发表一项经过同行评审的大规模研究(DOI:10.1371/journal.pmed.1003950)发现,人造甜味剂可能并非健康的糖替代品,食用大量人造甜味剂(尤其是软饮料中常用的阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾(俗称安赛蜜))的人患癌症,尤其是乳腺癌和与肥胖相关癌症的风险增加。


工具:朗读软件


有时候您可能想要找人朗读网页、文档或电子书,以下工具亲测有效。

讯飞有声

讯飞有声是一款帮助用户以“听”来获取信息的文字转语音朗读软件,支持文档和链接朗读,可选音库,风格多样,自然流畅。中文优先使用。科大讯飞实体电子书阅读器内置听书功能,但目前已经转向以语音转写为核心卖点的智能办公本。

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本纳循环


一切都是周期性的,你到处都能看到它的例子。一段时间后,时尚、音乐和书籍之类的东西都会重新成为主流,也包括比较严肃的经济周期和投资周期

1872 年,Geo. Tritch Hardware Co. 的George Tritch编制了Periods When to Make Money图表,预测什么时候赚钱。

Periods When to Make Money

1875 年,一个富裕的美国农民塞缪尔·本纳(Samuel Benner)出版《Benner's prophecies of future ups and downs in prices》,对 1876 年至 1904 年的玉米、猪肉、棉花和生铁等价格进行预测,相当准确。其结论仍旧是Periods When to Make Money图表,但后世更常称本纳周期(Benner Cycle)。

Benner Cycle

  • A(上线):恐慌年和随后的趋势变化(熊市趋势的开始)。一个54年的周期,每18年、20年和16年交替进行。
  • B(中间线):好时光是高价出售资产的最佳时机。每8年、9年和10年交替进行的周期。
  • C(下线):困难时期,建议购买资产(牛市开始)。3-6 / 2-5 / 4-7年和9 / 7 / 11年两阶周期。

市场预测没有精确的科学。但这个有趣的图表准确预测了 100 多年的市场起伏,甚至包括大萧条、二战、互联网泡沫和 COVID-19大流行的市场崩盘。

不论是众多经济学家支持的康波周期,还是来自 100 年前养猪户的本纳循环,都有很多信众。


影像:拍桌子


Inside Maximillian's Workspace
纽约设计师Maximillian Piras的工作区

COVID-19期间,很多人在家工作(WFH),每天涌现出规划和交流工作环境的贴子。Workspaces是一个邮件列表,收集了许多办公桌设置照片的投稿,这个项目甚至被电子邮件营销平台Loops收购。

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