山巅周刊第182期:杀鱼的艺术

周刊 2023-10-15 388 次浏览 次点赞

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我很喜欢吃活鱼,但对各方的杀鱼方法质疑+不满。

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不论是鱼市还是鱼馆,鱼都会被敲死或者摔死,然后去鳞、去鳃、破肚。一方面,很不人道;另一方面,有淤血的鱼肉观感和口感都不好。

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德国梅克伦堡-西波美拉尼亚州钓鱼指南(PDF)帮助垂钓者获得垂钓执照,还特别基于人道主义角度对杀鱼进行了规定:

  • 打晕:让鱼瞬间失去知觉。

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  • 杀鱼:立刻用刀或针刺鱼的心脏。

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  • 剖鱼:剖开鱼腹,去除内脏。

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IKI-JIME 和 Shinkei-JIME 是日本的杀鱼方法,号称摧毁神经以延长新鲜度的艺术,同样人性化,并且重点在于更好地保留鱼的质量,从而使鱼的保质期更长,颜色更丰富,味道更干净,质地更理想。

  • IKI-JIME 破坏鱼的大脑,使鱼对疼痛不敏感。
  • Shinkei-JIME 破坏脊髓以阻止乳酸和皮质醇的产生,这两种物质都会降低肉的质量。

我在LUMICA公司支持的九州钓鱼信息和《岛屿渔夫》 杂志看到略有差异的说明,但基本步骤如下。

IKI-JIME。将一根尖刺插入鱼的大脑以对其实施安乐死,或者直接将鱼头从颈部切下。

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Shinkei-JIME。将金属丝或金属棒插入脊髓以对其造成损伤,可以通过脑钉孔、切掉鱼头的剖面或者剪断鱼尾来找到找到脊髓入口。

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放血。切掉鳃、颈部和尾部的血管给鱼放血可以减缓尸僵,并有助于去除鱼腥味。

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熟成。在 0-5 摄氏度快速冷却鱼,并在 5-10 摄氏度冷藏保存,最好使用冰浆(盐水与冰的混合物)。

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日本杀鱼方法有两个重要的理论。

鱼更好吃的关键在于让鱼死亡前保留大量的三磷酸腺苷(ATP)。鱼剧烈挣扎会急速消耗ATP,死后立即停止制造ATP,既存的ATP也会开始慢慢消耗分解成肌苷酸(IMP),而肌苷酸正是鲜味(Umami)的来源之一。

不彻底放血,或者不破坏脊髓,肌肉冲动使死鱼剩余的血液渗入组织,会降低肉的透明度并增加鱼腥味。

日本杀鱼方法的关键点是(1)让鱼安静,不要挣扎;(2)断开大脑;(3)破坏脊髓;(4)彻底放血;(5)冷藏熟成。


人物:约恩·福瑟


2023年10 月,诺贝尔奖依次揭晓。挪威小说家、剧作家约恩·福瑟(Jon Fosse)获得今年的诺贝尔文学奖(Nobel Prize in Literature),颁奖词为“他创新的戏剧和散文表达了不可言说的心声”(for his innovative plays and prose which give voice to the unsayable)。

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福瑟用挪威尼诺斯克语(Nynorsk)写成的作品涵盖多种体裁,包括70多部戏剧、小说、诗集、散文、儿童读物和翻译作品,是当今世界上演出最广泛的剧作家之一,也是第一位获得诺贝尔奖的尼诺斯克语作家(虽然此前已有三位挪威作家获得诺贝尔文学奖)。挪威尼诺斯克语又称新挪威语,只有该国约 10% 的人口使用,福瑟认为得奖也与对语言的推广有关。

作为挪威的国宝级作家,福瑟早已闻名已久,他常被与另一位著名挪威戏剧家、“现代戏剧之父”亨利克·易卜生(Henrik Ibsen)相提并论,他也是继易卜生之后演出次数最多的挪威剧作家。福瑟于2010年获得了国际易卜生奖,2011年,挪威王室还授予他“艺术家之家”的国家荣誉。

福瑟来自挪威西南部的港口城市海于格松(Haugesund),少年时期开始写诗歌和小说。福瑟的家庭是贵格会教徒和虔诚教徒,以及七岁时的一次严重事故使他险些丧命,他认为这些环境和经历塑造了他的精神观点,对他成年后的写作产生了重大影响。

1983年,福瑟出版了处女作小说《红,黑》(Raudt, svart),这部小说与当时挪威流行的社会现实主义小说形成鲜明对比,强调语言表达而不是情节,也开创造他标志性的极简主义风格(Fosse minimalism)。

1992年,福瑟创作了剧本《有人将至》( Nokon kjem til å komme),1996年在巴黎首演。在这部成名作里,福瑟设计的男女主人公经历着一种纠结又复杂的亲密关系。

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由于福瑟的主要作品是戏剧和散文,普通读者对这位享有盛誉的剧作家不甚了解。在国内,上海译文出版社出版过福瑟戏剧选丛书,只有两本,一本是《有人将至》,选取福瑟最具代表性的戏剧五种,包括《吉他男》(Gitarmannen,1997),福瑟作品中唯一的一部独角戏,也是福瑟作品中在全世界被学生扮演最多的一部;一本是《秋之梦》,选取福瑟的戏剧四种,包括他第一部被搬上舞台的戏剧作品《而我们将永不分离》(Og aldri skal vi Skilljast,1994),讲述一个女人焦急地等待着她的丈夫。

其实,《Septology》才被视为福瑟的代表作,是一部半自传体散文,共三卷七部分,长达 1,250 多页。有趣的是,福瑟最出名的学生之一卡尔·奥韦·克瑙斯高(Karl Ove Knausgård)出版过六卷本自传小说《我的奋斗》(Min Kamp),记述四十余年人生经历。克瑙斯高还在书中多次提到马塞尔·普鲁斯特的七卷意识流作品《追忆似水年华》(À la recherche du temps perdu),它们却都是200多万字的巨著,快赶上亚·索尔仁尼琴的小说《红轮》(Красное колесо)了。普鲁斯特的弟弟罗贝尔笑说:“要想读《追忆似水年华》,先得大病一场,或是把腿摔折,要不哪来那么多时间?”

《红轮》是目前世界文学史上篇幅最宏大、卷帙最浩繁、所反映的历史事件时间跨度最长的一部小说,共20卷,500万字。

您会读福瑟的戏剧和长篇散文吗?


观点:计算机科学不再是安全专业


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计算机科学不再是安全专业:长期以来,计算机科学学位一直被视为 21 世纪就业保障的最安全途径之一,但那是在生成人工智能时代之前。好奇心驱动的本能一直是人类创造事物的根源,基于莫拉维克悖论,接下来在这里可能找到安全的专业。

莫拉维克悖论(Moravec's paradox)是由人工智慧和机器人学者所发现的一个和常识相佐的现象。和传统假设不同,人类所独有的高阶智慧能力只需要非常少的计算能力,例如推理,但是无意识的技能和直觉却需要极大的运算能力。

隐形文化


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在战略中重点寻找三个主要维度的变化:人们的情感感受、个人和公共行为方式以及人们的信仰,当情感、行为和信仰这三件事中的任何一个开始发生变化时,可能就会出现值得关注的异常情况,每个重要的品牌和创新都源于对这些变化的理解。

特别是在有许多利益相关者或相互竞争的叙述的地方,更容易容纳隐形文化。

  • 查看类别之间的交集:比如医疗保健和育儿的交叉点,指向对孩子更周到的照顾。
  • 留意强关系社区中情绪的变化:比如常人将非酒精饮料的强劲增长归因于人们的健康意识,实际是人们寻求比以前更多的社交体验和更有意义的互动。
  • 倾听反对的声音:对于每个故事,都有一个相反的故事,它会告诉你同样多(甚至更多)关于无形文化的方向。

via 《隐形文化》(Invisible Culture)。对此,《哈佛商业评论》上的文章《异常的力量》(The Power of Anomaly)解释说:为了利用新兴趋势,公司必须在它们萌芽时就识别它们,尽早识别和解释它们的企业将在竞争中抢占先机。文章提供的案例是,Instagram 的创始人在注意到围绕图像共享功能的活动异常多后,将其最初的多功能社交网络应用程序(最初称为Burbn)专注于图像共享。


文章:告别“红包”


Netflix按计划在今年9月结束延续了25年的 DVD租赁业务。剩余的五个美国配送中心于2023 年 9 月 29 日向美国客户邮寄了最后订阅的光盘,这些 DVD 顽固分子将被允许保留这些影片而不是归还它们,这意味着一些人将获得最多 10 部影片作为告别礼物。

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Netflix 联合创始人 Marc Randolph(另一名创始人是 Reed Hastings)在《Farewell Red Envelope》(因为Netflix使用红色信封邮寄 DVD,就叫作“红包”吧)中回顾说,当时预测 DVD 业务将持续四五年,它却流行起来,爆炸性地持续了 25 年。

“我无法低估早年的重要性。因为如果没有 DVD 邮寄服务奠定的基础,我相信 Netflix 流媒体的崛起和全球主导地位永远不可能实现。流媒体是我们的现在和未来,但 Netflix 的 DVD 邮寄服务的遗产将永远证明冒险精神、创新、以客户为中心以及对电影的纯粹热爱。”

马斯克如何影响了多国命运?


马斯克的影响力不在于控制石油、资本或私人军队,而在于掌握对经济竞争力、国家安全和公众舆论至关重要的技术。via How Elon Musk Came to Influence Fates of Nations

美国工人的工资


今年,美国影视、制造和医疗保健等行业爆发工人罢工,要求涨工资。以美国汽车工人为例,底特律汽车企业工会工人起薪约为每小时18美元,他们要求加薪40%,每周工作32小时。也就是大约每天工作6.5小时,年度起薪40,608美元。

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华尔街日报文章《美国劳工的真正问题:生产力不够》(American Labor's Real Problem: It Isn't Productive Enough)表示,美国制造业败退的一个重要原因是,美国工人要求更多的工资和更少的工作时间。按照经济合作与发展组织(OECD)的数据,2023年人民币对美元的购买力平价(PPP)约为4:1,也就是美国工人的参考年度起薪16+万人民币。从目前的世界经济格局来看,文章的说法可能有道理。

注:购买力平价用以比较某一时期内不同国家的综合价格水平,可以在微观层面反应消费者的财富水平和消费能力。但购买石油、iPhone或炮弹并不是按购买力平价支付的,当前价格和汇率更能反映一个国家的相对经济实力。

世界大型企业联合会(The Conference Board)发布《Job Satisfaction 2023》,美国工人工作满意度达到自 1987 年开始调查美国工人满意度以来的最高点,主要来自工作/生活的平衡和绩效评估过程。


影像:亚马逊卫星


2023年10月6日,一枚搭载了亚马逊Project Kuiper的Atlas V火箭在佛罗里达州佩迪科岬升空。

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2021年4月19日亚马逊宣布,将使用由波音公司(Boeing Co., BA)和洛克希德-马丁公司(Lockheed Martin Corp., LMT)的合资企业联合发射联盟(United Launch Alliance)的Atlas V 系列火箭发射 Project Kuiper 互联网卫星。2020年7月30日,亚马逊宣布将 在Kuiper 项目上投资超过100亿美元,发射 3236 颗卫星进入近地轨道,为消费者、企业和政府带来高速宽带服务,它的主要竞争对手是SpaceX的卫星互联网服务Starlink。

第聂伯河的沉船


第聂伯河是欧洲第四长的河流,从北到南纵穿乌克兰。Nicole Tung拍摄了第聂伯河沿岸第聂伯罗、扎波罗热、赫尔松等地人们的希望、恐惧、欢乐和悲伤

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大坝被炸,水位下降,沉没的驳船部分暴露在外。

球幕剧场


Sphere是位于美国拉斯维加斯的一个拥有 18,600 个座位的礼堂,致力于构建沉浸式视频和音频体验。

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球幕剧场的官方外形图

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显示火星表面图像的球体。

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2022 年 9 月外层建设

Sphere是世界上最大的球形建筑,高 360 英尺,有 580,000 平方英尺的完全可编程 LED 外观,内部则有160,000平方英尺的LED画布。

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U2 演出在 Sphere 的现场图

2023 年 9 月 29 日开业,爱尔兰摇滚乐队U2在 Sphere开始了名为U2:UV Achtung Baby Live的 25 场驻场演出,门票售价超过 400 美元。

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